Constituer son Dossier d’Agrément Sanitaire

Vous ouvrez un nouvel établissement ?

Vous souhaitez vendre à des professionnels ?

Vous reprenez un établissement déjà agréé ?

Vous avez modifié vos locaux ?

Vous pratiquez une nouvelle activité ?

Vous lancez une nouvelle gamme de produits ?

Vous n’avez pas remis à jour votre dossier ?

Cette formation vous donne des solutions pour constituer un dossier d’agrément sanitaire complet conformément aux attentes des services officiels et à la réglementation en vigueur.

Elaborer ou mettre à jour son dossier d’agrément sanitaire européen.

Le programme

Module 1 – Panorama de la Réglementation :

– L’évolution de la réglementation.

– Les textes du paquet hygiène.

– La composition du dossier d’agrément sanitaire européen

– Les étapes à respecter pour l’obtention.

Module 2 – Le Dossier d’Agrément Sanitaire :

– Les déclarations d’activités.

– La note de présentation de l’entreprise. (Organisation générale / Organigrammes fonctionnels et effectifs).

– La description des activités de l’entreprise. (Produits finis, matières premières, plans des locaux, flux, …).

– La mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Module 3 – PMS / Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) :

– Le personnel (Formation, tenue, suivi médical).

– Les mesures d’hygiène préconisées avant, pendant et après la production.

– Le plan de maintenance des locaux et des équipements.

– Le plan de lutte contre les nuisibles (Rongeurs & insectes).

– La gestion des déchets / L’approvisionnement en eau.

– La maîtrise des températures des locaux et des denrées.

– Les contrôles à réception et à expédition.

Module 4 – PMS / Le Plan HACCP :

– Rappels sur l’HACCP.

– Les différents dangers (Biologique, Physique, Chimique, Allergène).

– Principes et étapes de l’analyse des dangers.

– Identification des points critiques (CCP) & définition des limites critiques.

– Procédures de surveillance et enregistrements HACCP / Détermination des actions correctives

– Les procédures relatives à la vérification

Module 5 – PMS / La Traçabilité & La gestion des produits non-conformes (retrait / rappel) :

– Description du système de traçabilité.

– Procédure relative à la gestion des produits non-conformes.

– Procédure permettant la mise en œuvre d’un retrait / rappel.

– Procédure de gestion des TIAC, le cas échéant.

Questions / Discussion / Recommandations.

Pré-requis

Compréhension orale et écrite du français
Connaissance des Bonnes Pratiques d’Hygiènes applicables au secteur d’activité.
Connaissances de base en microbiologie alimentaire.

Objectifs / Bénéfices

Connaitre la composition attendue du dossier d’agrément sanitaire européen.
Obtenir des solutions de présentation.
Etre capable d’élaborer les documents constitutifs du dossier.
Voir sa demande recevable.
Etre en mesure de commercialiser ses produits.

Notre approche / Nos méthodes

Une approche terrain et pratique.
Une formation adaptable à chaque secteur.
Des exemples concrets.
Des solutions opérationnelles.
Un programme actualisé en permanence.
Une formation construite sur la réglementation.
Une vidéoprojection simple et attrayante.
Une pédagogie active et participative (exposés théoriques et discussions)
Ateliers pédagogiques de mise en pratique
Echanges d’expériences professionnelles

La durée

L’organisation est définie selon les attentes du client (journée, demi-journée, …).

Durée : 14H00

Pour qui ?

Dirigeant / Chef d’entreprise
Encadrement
Responsable Qualité
Membres de l’équipe HACCP

Modalités d’évaluation

Évaluation des connaissances en début de formation et/ou de modules (échanges)
Expérimentation de cas pratique
Évaluation des acquis du stagiaire en fin de formation (questionnaire de connaissance)
Évaluation de la satisfaction à chaud/à froid