Hygiène en restauration commerciale ou collective / Appliquer son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

L’ensemble du personnel, chacun à son niveau, est responsable de la maîtrise de l’hygiène et de la sécurité des consommateurs. Cependant, beaucoup d’entre eux n’ont pas conscience que les règles qu’ils appliquent à la maison ne sont pas suffisantes au niveau professionnel.

Cette formation permet de comprendre les bonnes bonnes pratiques d’hygiène liées à votre profession et d’acquérir les réflexes pour garantir la sécurité des vos aliments.

COMPRENDRE ET RESPECTER LES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE (BPH) EN RESTAURATION.

Le  programme

Module 1 – Panorama de la Réglementation :

     – Quelles sont les évolutions ?
     – Quels sont les nouvelles obligations ?
     – Quels sont les nouveaux textes ?
     – Le Paquet Hygiène c’est quoi ?
     – Comment s’organiser pour respecter la loi ?
     – Qui contrôle ? Quels sont les risques encourus ?

Module 2 – Les Dangers et les Risques pour le consommateur :

     – Dangers Biologique
     – Dangers Physique
     – Dangers Chimique
     – Dangers Allergène

Module 3 – La Méthode HACCP (Notions) :

     – Qui a eu cette idée folle ?
     – Quels en sont les principes ?
     – Quelles sont les étapes de mise en place ?

Module 4 – Les Micro-organismes :

     – Qui sont-ils ? Comment nous rendent-ils malade ?
     – Où sont-ils ? Comment se déplacent-ils ?
     – Quels sont leurs besoins ?
     – Comment limiter les contaminations ?
     – Leur développement ?
     – Comment gérer les résultats d’analyses ?

Module 5 – Hygiène et Sécurité du personnel :

     – Comment se protéger et protéger les autres ?
     – Quels sont les bons comportements ?
     – Quels les interdits ?
     – Comment se laver efficacement les mains ?
     – Comment gérer les blessures ? les maladies ?
     – Comment gérer les visiteurs ?
     – Quelles sont les obligations des professionnels ?

Module 6 – Le Nettoyage et la Désinfection :

     – Quelles sont les différences entre les produits ?
     – Comment réaliser les opérations  de nettoyage ?
     – C’est quoi le TACT ?
     – Quelles sont les règles de sécurité?
     – Quelles sont les obligations des professionnels ?
     – Comment gérer la plonge ?
     – Comment stocker la batterie ? la vaisselle ?

Module 7 – Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) :

     – Les achats / La réception.
     – Le décartonnage / Le stockage.
     – Le déconditionnement / Le déboitage.
     – La décongélation / La décontamination des légumes.
     – Les préparations froides / Le tranchage / L’assemblage.
     – Les préparations chaudes / Les cuissons.
     – La liaison froide / La liaison chaude.
     – La distribution / La gestion des invendus.

Module 8 – La Traçabilité :

     – Quels sont les produits concernés ?
     – Quels sont les objectifs ? Les obligations ?
     – Comment s’organiser ?
     – Combien de temps conserver ces informations ?
     – Comment afficher l’origine des viandes bovines ?
     – Comment prendre et conserver les plats témoins ?
     – Comment gérer une TIAC ?

Questions / Discussion

    Pré-requis

    Compréhension orale et écrite du français

    Objectifs / Bénéfices

    • Comprendre la réglementation.
    • Connaître et comprendre les règles de base nécessaires à l’hygiène des aliments.
    • Mettre en application ces règles  sur le poste de travail.
    • Comprendre l’importance des contrôles liés à votre système HACCP et savoir gérer un dysfonctionnement.
    • Répondre à la législation en vigueur en terme de formation du personnel.

    Notre approche / Nos méthodes

    • Une approche terrain et pratique.
    • Une formation adaptable à chaque secteur.
    • Des exemples concrets.
    • Des solutions opérationnelles.
    • Un programme actualisé en permanence.
    • Une formation construite sur la réglementation.
    • Une vidéoprojection simple et attrayante.
    • Une pédagogie active et participative (exposés théoriques et discussions)
    • Ateliers pédagogiques de mise en pratique (test de lavage des mains, …)
    • Echanges d’expériences professionnelles

    La  durée

    L’organisation est définie selon les attentes du client (journée, demi-journée, …).
    Durée : 07H00 ou 14H00

    Pour  qui ?

    • Cuisinier
    • Plongeur
    • Personnel en salle / Serveur
    • Encadrement / Chef de cuisine

    Modalités  d’évaluation

    • Évaluation des connaissances en début de formation et/ou de modules (échanges)
    • Expérimentation de cas pratique
    • Évaluation des acquis du stagiaire en fin de formation (questionnaire de connaissance)
    • Évaluation de la satisfaction à chaud/à froid

    Tarif forfaitaire pour un groupe de 2 à 10 personnes

    Devis gratuit

    Accueil

    Conseil

    Diagnostic

    Formation

    Qui sommes-nous ?

    Contact

    ADOCA

    Adresse

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